天然酵种肉松面包

编辑:泛滥网互动百科 时间:2020-01-27 06:12:41
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中文名
天然酵种肉松面包
主要食材
#面包胚,高筋面粉
分    类
面包

目录

天然酵种肉松面包用料

材料
  
用量
#面包胚110g
高筋面粉110g
天然酵种(百分百水粉比)75g
46g
全蛋液15g
30g
1-2g
奶粉5g
黄油15g
#夹馅
肉松适量
沙拉酱适量

天然酵种肉松面包做法

1. 混合面包胚中除黄油外所有材料,水量根据各自面粉的吸水程度逐步加入,揉至面团吸水后加入黄油揉至扩展阶段即可,面团应是不粘手的最湿润程度为佳;
2. 盖上保鲜膜室温发酵,我这里是20摄氏度常温发了5.5个小时(或冷藏发酵8-10小时)到2-2.5倍大后倒出,如若粘手,可使用少量手粉;
3. 排气后分割成6份,滚圆放松20分钟;
4. 擀开面团整形,从上至下卷成橄榄型后放入烤箱二发至两倍大(约1小时20分钟,具体视发酵温度调整)后在表面涂抹少量全蛋液(分量外),如有粘连可能,可以剪开底下垫的油纸方便错位摆放;
5. 烤箱预热180度,烤18分钟,每个烤箱温度有差,烤至表面金黄色泽即可;
6. 出炉后,取一个面包,从中间切开(不要切断),在切缝和面包胚表面涂上厚厚的沙拉酱,在肉松里滚一圈即可。
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参考资料