香浓红薯手撕面包

编辑:泛滥网互动百科 时间:2020-01-29 23:55:07
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中文名
香浓红薯手撕面包
主要食材
用料1:黄油,细砂糖
分    类
面包

目录

香浓红薯手撕面包用料

材料
  
用量
用料1:黄油40
细砂糖30
红薯240
椰蓉约20看红薯干湿程度添加
用料2:高粉230
低粉70
细砂糖30
3
奶粉15
110
蛋液47多余的可以留下刷面包表面。
酵母6
黄油24

香浓红薯手撕面包做法

1. 因为开酥类的做起来比较麻烦,我都是分两天做,显得没那么累。第一天先把用料2的材料,除酵母和黄油外的揉到稍微成团,密封好盖上盖子冷藏至第二天用。这样还有一个好处,面团会自己出筋,第二天揉面的时候出膜会比较快。
2. 红薯去皮切丁盖上盖子留缝微波炉高火叮8-10分钟,中途打开盖子翻动一次。用搅拌棒打至细腻或过筛。
3. 红薯泥趁热加入细砂糖以及黄油,搅拌均匀,加入椰蓉,因为每个红薯的水份不一样,所以椰蓉的份量并不是固定的,看拌入黄油后红薯的干湿程度来决定椰蓉份量。最好的程度是能团成团,不能太湿润。放入小保鲜袋,压成16*16的方形。这个不是片黄,不用擀,用手压平整就可以了。制作好以后冰箱冷藏过夜。
4. 第二天,制作面团,加入酵母,可用少许水融开酵母,记得要很少,不能多于10g。面团揉至扩展阶段,加入黄油,揉至出膜。
5. 出膜后,擀成24*24的方形。如果气温较高,应放入冰箱冷冻15-20分钟。如果气温低则直接进行后面操作。
6. 拿出冷藏的红薯泥,成对角线放入擀好的面片。面片包裹住红薯泥,捏紧收口。
7. 面片擀成长方形大片,完成第一次四折,即:左边1/8处向里折,右边3/8处往里折,然后对折。
8. 再完成一次三折,即:左边1/3处向内折,右边1/3处向内折,盖住左边的。
9. 折好的面片稍微擀平。用刀均匀切成三份,切面朝上。成W型排入模具。发酵温度不超过28度,发酵至九分满。
10. 表面刷蛋液,180度,45分钟。中途记得上色就盖锡纸。烤好以后趁热脱模,想要颜色漂亮,可以四周抹一点黄油。
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参考资料