黑麦红豆包

编辑:泛滥网互动百科 时间:2020-01-23 20:32:32
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中文名
黑麦红豆包
主要食材
中种材料:,高粉
分    类
冷藏

目录

黑麦红豆包用料

材料
  
用量
中种材料:
高粉120G
黑麦粉30G
酵母3G
牛奶90G
主面团材料:
黑麦粉50G
蜂蜜30G
牛奶20G+20G
盐2G小麦胚芽 15G (没有就不放)
玉米油10G
内陷:
红豆沙适量
蜜豆适量

黑麦红豆包做法

1. 中种材料混合揉成团,室温发酵2小时候放入冰箱冷藏发酵17-72小时。大约发到1.5倍大
2. 主面团材料除玉米油外全部混合,中种撕小块扔进去,揉成团。牛奶不要一次性全部加进去,先加20G后面的20G看面团情况酌情添加!!!!!揉至扩展阶段再加入玉米油揉到完全阶段。(揉不到也没多大关系,只要揉到能拉出透明的薄膜就可以了)
3. 滚圆松弛30分钟,分割成九份,分别滚圆松弛15分钟。
4. 松弛完后压扁包馅,全部包完后进行二次发酵,我大约发了40分钟……
5. 发酵完成后 ,烤箱预热170℃,烤20分钟。
[1] 
参考资料