川味爆炒花甲

编辑:泛滥网互动百科 时间:2020-01-30 06:09:53
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中文名
川味爆炒花甲
主要食材
花甲,姜葱蒜,花椒,干辣椒
分    类
川菜

目录

川味爆炒花甲用料

材料
  
用量
花甲500g
姜葱蒜,花椒,干辣椒
料酒,酱油,耗油
可改成豆瓣酱和蒜蓉辣酱

川味爆炒花甲做法

1. 新鲜花甲买回来以后一定要用水泡一段时间,他们呼吸的时候会把沙子吐掉,可以加入适量的盐,淡盐水泡可以帮助吐沙子哟
2. 泡过的花甲做之前先用生姜水煮一次开盖。这样不但可以去掉腥味也可以帮助过滤沙石,不会吧沙子直接掉在菜里面。要先准备好一锅水,将生姜适量,料酒适量,和花甲一起导入冷水锅中一起煮。等水慢慢沸腾就可以看到花甲慢慢都打开了。其实一会儿就全部打开了,不要煮过久,一打开就关火。不然会煮老。
3. 将煮好的花甲马上滤出放在盆子里呆炒。另一边就开始热锅了,加入适量油,油热后加入生姜,干辣椒,花椒,蒜蓉等香料爆香,(大家可以根据自己的口味调整,怕辣的可以不用花椒和干辣椒,蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱也是不错的选择哟)爆香以后加入适量酱油和耗油。一个过程不要太久,不然锅底容易开始焦,一旦调制好酱汁马上把花甲导入翻炒,休息不要太用力,颠锅也行。只要花甲都均匀的拌上酱汁就可以出锅,不要过度的炒~
4. 这道菜的整个过程都很快,这样才能把握好花甲的鲜嫩度。川味的花甲不但有淡淡的鲜甜,也可以吃到酱汁的爽辣。酱汁下饭,花甲开胃,简单又省时间,是一个不错的选择哟!
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参考资料