寸烫面戚风蛋糕

编辑:泛滥网互动百科 时间:2020-01-28 16:35:52
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中文名
寸烫面戚风蛋糕
主要食材
蛋蛋,低筋粉
分    类
戚风蛋糕

目录

寸烫面戚风蛋糕用料

材料
  
用量
蛋蛋5只(约60g~65g/只)
低筋粉65g
细砂糖60g
牛奶55g
植物油50g

寸烫面戚风蛋糕做法

1. 先做烫面:把牛奶、油、约20g的细砂糖放入干净的盘中,隔热水用手动打蛋器打到油与牛奶混合,细砂糖溶化。从把盘从热水中取出,放凉至约80度。
2. 低筋粉过筛分两次加入以上乳化了的牛奶溶液中,用橡皮刮刀混合至无粒状,不要过度搅拌以免起筋。
3. 蛋黄蛋清分离,把蛋清放入干净的无水无油的打蛋盘中,蛋黄—只—只加入牛奶面粉糊中用橡皮刮刀搅拌匀做成蛋黄糊。放入冰箱冷藏备用。
4. 打发蛋清:余下的细砂糖分三次加入到蛋清中打发。用电动打蛋器慢档把蛋清打发至出现细的鱼眼泡,加入第一次1/3的细砂糖,用中档继续打发至蛋清粘稠可看到纹路加入第二次的1/3的细砂糖,继续打发。 打发至提起打蛋器出现弯弯的小峰后加入第三次1/3细砂糖,继续打发至干性,提起打蛋器,打蛋器上能粘上两个蛋清球并能拉起短小直立的尖角。
5. 这时候先预热烤箱。用橡皮刮刀取1/3打发的蛋清,加入蛋黄糊中用翻拌的方法〈从底翻到面,好似炒菜一样〉把蛋黄糊与蛋清搅拌均匀,不要用打圈方法,会消泡。 把搅拌好的蛋黄糊重新倒入2/3的蛋清中,用翻拌方法把两者搅拌均匀。
6. 把搅拌均匀的蛋白糊从高处倒入8寸阳极圆模具中,约6~7分满抹平。把模具从2~3厘米的高度震几个,抖出大气泡。
7. 模具放入烤箱中下层的烤盘上,先用上下火110度烤50分钟,再转140度烤20分钟上色。其间不要开烤箱。要知蛋糕是否熟了,在蛋糕上色后用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。
8. 蛋糕出炉后从约10cm的高度用力摔一下并立即倒扣在烤架上放凉后用脱模刀脱模。
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参考资料